Dirigida por mujer · De propiedad indígena · Familiar
Mestiza Negra: mezcal artesanal de Oaxaca
Mezcal artesanal del palenque de la Maestra Mezcalera Doña Juana en Santiago Matatlán, Oaxaca. Fundado en 1960. De propiedad indígena, dirigido por mujer, familiar.
La Historia · Maestra Mezcalera
Doña Juana
Doña Juana creció en Santiago Matatlán, Oaxaca, en una familia de mezcaleros. Campos de agave y hoyos de horneado rodearon su infancia. Cuando su padre murió joven, aprendió cada etapa del oficio: sembrar, hornear, fermentar, destilar. Se encargó de vender el mezcal de la familia. En un oficio de hombres, ella tomó el mando.
Su esposo, Don Serafín, fundó el palenque en 1960. Cuando él murió, Doña Juana tomó cada paso. Todavía dirige cada paso ella misma, con sus hijos en el palenque. Los métodos no han cambiado desde entonces.
El Proceso · Humo · Tierra · Fuego
De la Tierra al Fuego al Vaso
Sin atajos. Sin equipo industrial. Como el palenque ha hecho mezcal desde 1960.
Hornear. Los corazones de agave se hornean 5 días en hoyos subterráneos con roca volcánica y mezquite.
Moler. Una tahona de dos toneladas tirada por caballo muele el agave horneado. Sin trituradoras.
Fermentar. Fermentación al aire libre en tinas de pino y encino, 8–12 días. Solo levadura silvestre oaxaqueña.
Notas de Cata
Lo que vas a probar
Nariz. Mantequilla batida, crema dulce, caña de azúcar, durazno, mango.
Paladar. Tabaco, limón, hierbas de Provenza, con un toque de humo.
Final. Paladar limpio y ligero. Suave, sin ardor.
Recetas de Cocteles · De nuestro libro
Cocteles de Mezcal
Cinco cocteles originales de bartenders de California, cada uno hecho con mezcal Mestiza Negra.
- Florista: Guayaba, agua de rosas y tres chiles, ensartados en una margarita con carácter.
- Dulces Sueños: Mango, papaya y jalapeño: ligereza recién cortada con un contundente final vespertino.
- Short Shake Redemption: Una margarita POG lista para la cámara con maracuyá, galanga y un susurro de bíter de citronela.
- Shattered Teeth: Una margarita curiosa por el mojito, construida sobre mezcal lavado con grasa de res, con corona de espuma de hierbabuena y chinicuil.
- Taste of Derek: Una margarita señorial donde piña rostizada y jalapeño chamuscado comparten copa con el mezcal.
Disponible en tiendas selectas
Encuentra tu botella
Cada botella viene de Doña Juana y su familia. Sin distribuidor corporativo, sin empresa matriz. Disponible en tiendas selectas de Trader Joe's, Total Wine y Goody Goody.